Ces recettes vous sont proposées en partenariat avec le restaurant "Le Nano" à Mouscron, par son chef Alexandre Masure.
Cubes de saumon saumurés, graines de courge, ricotta à l’huile de lin Nature et roquette, carotte mauve marinée au vinaigre de riz et huile de lin citronnée
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 250 gr de filet de saumon
- 4 c à s de gros sel
- 1 c à c de poivre mignonette
- 2 c à c de sucre
- Une carotte mauve
- 60 gr de ricotta
- 100 gr de roquette
- 10 cl d’« Huile des Centenaires® »
- 1 oignon nouveau
- 24 graines de courge
- 5 cl de vinaigre de riz
- Sel, Poivre du moulin
Recette:
1) Enrober le saumon dans le gros sel et le sucre pendant 30min, bien rincer à l’eau fraîche
2) Détailler le saumon en 12 morceaux identiques
3) Asperger le saumon d'« Huile des Centenaires® » citron
4) Réaliser de fines lamelles de la carotte mauve marinées 1h (minimum) dans le vinaigre de riz (5cl) et l’« Huile des Centenaires® » Nature (5cl)
5) Mixer la roquette avec 5 cl d’« Huile des Centenaires® » Nature et mélanger avec la ricotta
6) Emincer finement l’oignon nouveau
7) Dresser l’assiette
Filet de canard sauvage, girolles, shiitakes, chanterelles, buturnut, betterave marinée, toasts de pain de mie au beurre clarifié, accompagné de l’huile de lin à l'essence de truffe
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 20 girolles- 1 poignée de chanterelles -1 poignée de mini shiitakes
- 1 betterave rouge
- 1 betterave chiogga
- 1/2 butternut
- 4 tranches de pain de mie
- 12 feuilles de pourpier d’hiver
- 4 filets de canard sauvage
- 7 c à c de miso
- 50 gr de beurre clarifié
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de crème
- Sel & poivre du moulin
- ½ racine de gingembre
- 20 gr de beurre
Recette :
1) Détailler les betteraves en petits ronds
2) Couper une partie (1/2) du butternut en fine brunoise
3) Mariner chaque élément - séparément dans l’huile de lin et le vinaigre de cidre (sel et poivre)
4) Éplucher et Cuire l’autre partie du butternut à l’eau salé
5) Mixer au blinder le buturnut, cuit avec le beurre frais , saler et râper le gingembre selon goût
6) Brosser les champignons et les sauter vivement à l’huile d’olive
7) Saler poivrer
8) Cuire le pain détaillé en rond au beurre clarifié jusqu'à coloration
9) Porter la crème à ébullition et incorporer le miso
10) Poêler le filet de canard, assaisonner (sel poivre) laisser infuser afin de laisser pénétrer la chaleur à l’intérieur du canard
11) Pulvériser le spray d’« Huile des Centenaires ® » truffe
Cabillaud, trilogie de carottes, endives braisées, chips agria, spray d’huile de lin aux cèpes
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4x50 gr de dos de cabillaud avec peau
- 2 carottes jaunes
- 1 carotte blanche
- « Huile des Centenaires ® » cèpes
- Sel & poivre du moulin
- Huile d’olive
- 20 gr de beurre
- 1 c à c de moutarde
- 1 grosse pommes de terre agria
- 2 endives
Recette :
1) Éplucher les carottes, les cuire à la vapeur
2) Détailler les carottes en tronçons
3) Braiser les 2 endives, bien assaisonner (sel poivre)
4) Ecraser la 2eme carotte jaune cuite et chaude en purée et ajouter le beurre frais , sel poivre
5) Saisir le cabillaud coté peau à l’huile d’olive, terminer au four à 60° pendant 20 minutes
6) Détailler la pomme de terre agria en gaufrettes à la mandoline, bien rincer sous l’eau fraîche pour retirer l’amidon, éponger et cuire en friteuse à 180°
7) Réchauffer les tronçons de carottes, assaisonner (sel, poivre) et asperger d’« Huile des Centenaires ® » aux cèpes
8) Dresser l’assiette, asperger également le cabillaud avec le spray à l'« Huile des Centenaires ® » aux cèpes
L'incontournable classique: Vinaigrette
Ingrédients :
- 50 gr de moutarde de "Tierentyen"
- 50 cl d’huile de soja
- 15 cl d’« Huile des Centenaires ® » Nature
- 5 cl d’huile de noisettes
- 30 cl de vinaigre de vin blanc (Chardonnay)
- 1 c à s de pesto
- sel & poivre du moulin
- échalote finement hachée
- jus d’un citron vert
Recette :
1) Mixer le tout